El ácido peracético, como desinfectante, se ha convertido en un producto destacado en la desinfección de áreas críticas en entornos de grado alimenticio por diversas razones. Su alta efectividad y amplio espectro permiten la eliminación de bacterias, virus, levaduras, hongos y esporas, lo que lo convierte en un elemento fundamental en la industria alimentaria.
La popularidad del ácido peracético se fundamenta en varios motivos:
- Seguridad alimentaria: puede usarse directamente en contacto con los alimentos.
- Facilidad de uso: no requiere enjuague, evitando procesos adicionales.
- Neutralidad: no altera sabor, color ni olor en el producto final.
- Eco-amigable: se descompone en materiales inofensivos y no deja residuos tóxicos.
- Versatilidad: es efectivo en un amplio rango de pH, de 2 a 8.
- Resistencia: se adapta a la dureza del agua y evita la formación de depósitos.
- Adaptabilidad: funciona eficazmente a bajas temperaturas, incluso hasta 4 °C.
- Concentración: su forma concentrada lo hace económico al diluirlo.
- Prevención: elimina el riesgo de contaminación por agua de enjuague.
- Compatibilidad: no es corrosivo con acero inoxidable, hule y la mayoría de plásticos.
- Efectividad: no genera espuma, facilitando su aplicación.
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Aprobación y reconocimiento: aprobado por la FDA y USDA, clasificado como GRAS.
El ácido peracético se aplica en diversas áreas para garantizar la higiene, limpieza y desinfección:
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Plantas de procesamiento de alimentos: para desinfectar equipos, utensilios y superficies en contacto directo con alimentos, así como en la limpieza de frutas y verduras.
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Sector hospitalario: como agente desinfectante en equipos médicos.
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Embotelladoras: garantiza la sanitización de botellas y maquinaria de llenado.
- Industria agrícola: utilizado en la limpieza de sistemas de riego.
Además, su rápida acción no solo elimina microorganismos, sino que reduce los tiempos de procesamiento, optimizando la eficiencia en operaciones de limpieza.
Su composición química se degrada de forma natural y no persiste en el medio ambiente, lo que lo convierte en una alternativa eco-amigable y sostenible en el panorama actual, donde la preocupación por la huella ambiental es relevante en todas las industrias.
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